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Combate la Hipertensión

HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Tensión Alta o Hipertensión (HTA) es un término que se refiere al hecho de que la sangre viaja por las arterias a una presión mayor que la deseable para la salud.

Una TA típica normal es 120/80 mm Hg. Esto significa que el corazón ejerce una presión máxima de 120 mm Hg durante la sístole o fase de bombeo, y que el corazón en reposo, en fase diastólica o de relleno, tiene una presión de 80 mm Hg. (La presión del corazón es la misma que la de todas las arterias del organismo).

La TA viene determinada por dos factores principales entre muchos otros: La cantidad de sangre que circula, y el calibre de las arterias por las que circula.

En general, cuanto más volumen de sangre circulante y cuanto menor es el diámetro por el que circula ese volumen, mayor es la TA.

Los riñones controlan el volumen de agua circulante y la cantidad de sal que contiene el cuerpo. Estos dos hechos tienen efectos directos en la TA. Cuanta más sal en el cuerpo, más agua se retiene en la circulación, y más puede aumentar la TA, lo cual a su vez puede aumentar la tendencia de las arterias a hacerse más estrechas.

En la mayor parte de los casos, la causa de la HTA es desconocida. Sin embargo, puede ser tratada eficazmente, disminuyendo la TA a niveles manejables o normales y evitando todas las consecuencias graves de la HTA, con lo que se mantendría una esperanza de vida normal.

El tratamiento de la Hipertensión arterial se base en los siguientes puntos:

• Dieta
• Ejercicio
• Medicación

Restricción de sal y reducción de peso.

La sal excesiva en la dieta causa retención de líquidos y aumento de TA. Para disminuir la TA, el primer paso es disminuir la ingesta de sal total (incluida la contenida en el pan, los caldos concentrados, los alimentos preparados, etc.) hasta una cantidad menor de una cucharadita al día.

Las necesidades diarias de sal están en torno a medio gramo al día (media cucharadita), pero en una dieta occidental normal se consume ocho veces dicha cantidad, no sólo en sal de salero, sino también en snacks, quesos, embutidos, condimentos, sopas de sobre.

El sodio no está sólo en la sal, sino también en el glutamato monosódico, la levadura, etc, por lo que hay que leer las etiquetas de los productos envasados al hacer una dieta hiposódica estricta.

Puede mejorar la presión arterial el comer más frutas y verduras que contiene Potasio, y por ello favorecen esta reducción.

Por otra parte, el exceso de peso contribuye a un mayor trabajo cardíaco. La obesidad está asociada a la hipertensión arterial en gran medida, en parte debido a que los obesos tienen un aumento de la insulina que a través de un menor flujo de la circulación renal produce una retención de sales (Sodio). Una dieta baja en calorías (1200 cal) con escaso aporte de grasas puede producir por cada 10 Kg de disminución de peso una disminución de10 mm Hg. En algunas personas basta disminuir de peso para controlar la TA.

Otros factores dietéticos.

El tabaco y las bebidas con cafeína tienen un efecto de corta duración de aumento de la TA, pero no existe evidencia clara de que su uso habitual pueda contribuir a una HTA mantenida. Sin embargo, el uso de tabaco puede acelerar el proceso de arteriosclerosis en gente con HTA. Asimismo, el abuso habitual de alcohol puede contribuir al desarrollo y mantenimiento de HTA.

Un programa de ejercicio aeróbico ayuda a fortalecer el corazón, a bajar peso y a controlar la TA. No se sabe el mecanismo exacto por el que ayuda a bajar la TA. Se debe realizar un ejercicio adecuado a cada edad y a cada persona, por ello la realización de media hora de ejercicio suave 2 ó 3 días por semana es suficiente para la mayor parte de las personas.

Unas normas básicas para  medir la presión arterial:

• El paciente debe encontrarse en reposo, al menos desde cinco minutos antes de la medida, y evitar realizar ejercicio físico previo
• La medida debe realizarse en un ambiente tranquilo, el paciente debe encontrarse mentalmente relajado, preferiblemente sin hablar.
• Evitar la toma de sustancias estimulantes (café, tabaco) antes de la toma de la presión arterial.
• Se deben realizar como mínimo dos medidas, y promediar. Si las dos medidas difieren en más de 5 mmHg, se deben hacer medias adicionales (hasta cuatro).

En términos sencillos, la hipertensión es una elevación mantenida en el tiempo de las cifras de presión arterial por encima de los valores normales.

La hipertensión puede clasificarse en categorías en función de las valores de presión arterial. En la siguiente tabla mostramos la clasificación de valores de presión arterial que propone la Sociedad Española de Hipertensión (SEH-LELHA).

Recomendaciones en caso de Hipertensión Arterial

1. Reducir el peso si está por encima de los valores recomendados (IMC = 25 kg/m²).

2. Reducir la ingesta de sal, lo cual se lleva a cabo no añadiendo sal a los alimentos, ni en su preparación culinaria ni durante la comida. Los alimentos contienen sal suficiente para cubrir los requerimientos diarios en cloruro sódico.

3. La incorporación de bastantes verduras y frutas a la dieta no sólo disminuye la ingesta de sal, sino que aporta cantidades importantes de potasio, cuyas posibles ventajas se han comentado anteriormente.

4. La disminución de productos animales no sólo ayuda a una menor ingesta de sal, sino también de grasa, concretamente saturada, que también parece estar relacionada con la elevación de la presión arterial.

5. Aunque no se tienen pruebas suficientes respecto a las recomendaciones de ingesta de calcio, se aconseja que todos los individuos hipertensos, especialmente las mujeres posmenopáusicas, reciban por lo menos las ingestas recomendadas.

6. Practicar de modo habitual una actividad física, de acuerdo con la situación fisiológica y patológica de cada individuo.

7. Evitar el consumo de alcohol y tabaco.

DIETA TIPO : Diariamente hay que beber 2 litros de agua.

Día 1

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 1 naranja.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 pechuga de pollo con 1 ensalada de brócoli, 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 trozo de queso fresco sin sal.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 porción de panaché de verduras.  

Día 2

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 1 pomelo.
• Media Mañana: 1 barrita de cereal.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de cazuela de calabacines, 1 porción de aspic de frutas.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 fruta.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 porción de pescado con 2 patatas chicas al horno, 1 fruta.

Día 3

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 2 rodajas de piña.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de carne de ternera magra con 1 tomate cortado al medio condimentado con aceite de oliva, ajo y perejil, 1 taza de ensalada de frutas.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 trozo de queso descremado
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 ensalada grande de lechuga, tomate, zanahoria rallada, clara de huevo. 1 gelatina dietética.

Día 4

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 1 naranja.
• Media Mañana: 1 taza de ensalada de frutas.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de pescado con 1 taza de puré de calabaza, 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur descremado
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 porción de tarta de calabacines, 1 fruta.  

Día 5

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 1 pomelo.
• Media Mañana: 1 barrita de cereal.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de pollo sin piel con 1 ensalada de alcachofas, 1 taza de ensalada de frutas.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 fruta.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 2 porciones de pizza de vegetales, 1 fruta.  

Día 6

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 1 taza de uvas.
• Media Mañana: 1 gelatina con 1 cda. de crema light.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de carne de ternera con ensalada de espárragos, 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 fruta
• Cena: 1 tortilla francesa con ½ tomate natural, 1 fruta

Día 7

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 2 rodajas de piña.
• Media Mañana: 1 barrita de cereal.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción pastel de zanahoria y pollo, 1 fruta asada.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 fruta.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 porción de budín de acelga., 1 fruta.

Día 8

• Desayuno: 1 taza de infusión con leche, 1 tostada de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado, 2 rodajas de piña.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera, 1 porción de pescado con una porción de ensalada de espinaca, 1 gelatina dietética.
• Merienda: 1 yogur descremado o 1 fruta.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras, 1 porción de ensalada de remolacha rallada, zanahoria rallada, huevo duro, tomate, 1 fruta.

RECETA: 

Cazuela de calabacines
Porciones: 5

• Ingredientes
• 500 grs de calabacines
• 500 grs de patata
• 300 grs de tomate
• 1 diente de ajo
• 5 grs de queso rallado (1 cdita)
• 20 cc de aceite  ( 1 cda)
• Orégano cantidad suficiente
• Caldo de verduras caseras cantidad suficiente.

• Preparación:
• Corta las verduras en rodajas.
• Coloca en una fuente para horno.
• Condimenta con orégano.
• Mezcla el queso con el ajo picado.
• Espolvorea.
• Agrega el caldo.
• Cocina a horno moderado durante 30 minutos.
• Retira y agrega el aceite.
• Mezcla.

Escrito por dunki el 17/06/2009 22:02 | Comentarios (2)

UN TOQUE DE DISTINCIÓN.

A la hora de comer: cómo se debe colocar la mesa

Cuidar los detalles, mimar las recetas, acoger y ser acogidos en familia son ingredientes que forman parte de las fiestas navideñas. El lugar de reunión, en muchas ocasiones, es la mesa. En torno a ella se disfruta de menús especiales, por eso, parece de sentido común dispensarle un trato especial. Lo que señalamos a continuación es rigurosa etiqueta, el máximo, pero cada cual puede ser flexible en su aplicación, de acuerdo a la solemnidad que quiera darle a la comida o a la cena navideña.

Mantelería.- La mayor elegancia se consigue con un mantel único, amplio y colgante (30 centímetros es lo mínimo), preferentemente blanco o de color crudo, y de lino o bordado. Si el mantel es de encaje, resulta atractivo colocar debajo un paño de color suave, de modo que se deje ver a través de los huecos del bordado. En cenas se utilizará siempre un mantel blanco.

El mantel y las servilletas: ¿por qué no de papel?

Al igual que en los otros elementos de la mesa, en Navidad se permiten algunas licencias con los manteles. Lo tradicional es optar por un mantel blanco, color marfil o algún tono muy suave, pero se puede incumplir esta formalidad y poner un mantel más llamativo en tonos rojos o verdes. Una buena idea es renunciar a manteles de tela y optar por los de papel, de lujo, eso sí, pero de usar y tirar, que ofrecen las tiendas de decoración y se compran por metros. En cuanto al estilo, color o estampado, no hay pautas concretas, pues existen en el mercado muchas y acertadas opciones. La recomendación es que sean de buen gusto y si puede ser, tenga en cuenta la combinación de los otros elementos que van a conformar la mesa. El mantel debe cubrir por completo la mesa, y colgar como mucho, por sus lados, un tercio de la distancia que hay hasta el suelo. Debe estar perfectamente limpio y en buen estado de conservación.

El mantel debe cubrir por completo la mesa y las servilletas ser bastante grandes

Las servilletas de mesa deben hacer juego y ser de al menos 40 centímetros de lado (si son mayores, mejor). Las de café o té no son necesarias en las mesas formales, han de reservarse solo para cuando se merienda. Si se opta por un mantel de papel, también las servilletas deben serlo, y en el mercado se ofrecen multitud de opciones decorados con motivos navideños. Se recomienda, no obstante, utilizar una servilleta lisa y prescindir de las de dibujos.

La servilleta se coloca a la derecha o izquierda del plato, indistintamente, e incluso, doblada encima del plato. Nunca dentro de las copas. En ocasiones especiales, como Navidad, se puede optar por hacer algún doblado especial, pero mejor que no.

Antes de comenzar a ingerir los alimentos, tomaremos la servilleta y la colocaremos sobre las rodillas (de hecho, es el primer movimiento que se hace una vez sentados). Ponerla a modo de babero puede resultar gracioso, pero no es en absoluto correcto. La servilleta se utiliza (con moderación, no continuamente) en dos momentos: antes y después de beber, en el primer caso para evitar la huella de los labios en la copa, y en el segundo para secar suavemente la boca. Una persona que coma con verdadera delicadeza usará muy pocas veces la servilleta. No se frotan los labios, sólo se hace sobre ellos una ligera presión. Si tiene que levantarse por alguna razón, déjela a la derecha del plato; pondrá en evidencia una escasa soltura si se le cae al suelo.

Al terminar la comida, la servilleta se deja, doblada sin demasiado cuidado, a un lado del plato.

La decoración de la mesa.- En función del espacio libre que reste, cabe decidir si se colocan algunos elementos ornamentales en la mesa: como flores; objetos de plata o cerámica; candelabros; u otros semejantes. En cualquier caso, no hay que olvidar que un adorno es algo muy distinto a un estorbo, y nunca deberá impedir la visión de los compañeros de mesa ni entorpecer la conversación con ellos.

Las flores, recurso muy típico para adornar mesas, deben ser de escasa altura y no excesivo volumen. Pueden ser naturales o secas (jamás de plástico) y poco o nada olorosas.

Otra advertencia para evitar despistes: las velas tienen sentido en una cena, pero nunca en un almuerzo. Los candelabros es preferible que sean modelos sencillos, bajos y de una sola vela. Las velas se encenderán una vez que los comensales hayan tomado asiento, antes de comenzar el servicio. La cera será inodora.

La vajilla: siempre con bajoplato

La vajilla es la estrella de la mesa. De ella depende incluso el sabor de los platos, y por supuesto, la ingestión emocional del los mismos. Aquí no vale hacer concesiones al papel: siempre de porcelana, o de loza. Muy limpia, y sin roturas. Si no se tiene bajoplato, de plata, cristal o porcelana, se puede recurrir a un bajoplato de cartón, pero no se tiene que prescindir de este elemento, ya que da un aire totalmente diferente a una mesa: la viste de fiesta.  Los platos se colocan muy cerca del borde de la mesa, sin adentrarlos hacia el interior.

Por lo que respecta a la vajilla, existen dos prohibiciones claras: no se deben poner dos platos llanos uno encima del otro, ni uno hondo directamente sobre el mantel (en este segundo caso, de no haber bajoplato, se pondrá uno llano como apoyo del hondo).

Si existen bajoplatos -de mayor diámetro que los platos-, cuyo efecto ornamental es excelente, no se quitarán en ningún momento de la mesa, sino que permanecerán como base de los distintos platos que se vayan empleando. Son, en realidad, la mejor solución para no mostrar el mantel desnudo entre dos servicios.

A la izquierda se coloca el platillo para el pan.

Respecto a los platos, el servicio básico es un plato llano y uno hondo, pero en Navidad los menús se multiplican y con ellos la vajilla, incluso se utilizan elementos de las familias que en ninguna otra fecha salen del armario, como los tazones de consomé y la sopera.

Se pueden usar como mucho dos platos llanos, encima un plato hondo y encima un plato llano pequeño que sirve de protección en el caso de tomar unos aperitivos, o pan con mantequilla, etc.

A la izquierda de las copas se coloca el platillo pequeño para colocar el pan. ¡El pan es el de la izquierda!

A lo largo de la comida, todas las piezas que se utilicen (soperas, bandejas, ensaladeras, fuentes, etc.) deben ser de la propia vajilla. En caso de no serlo, deben combinar lo mejor posible con ella.

Los cubiertos: de fuera a dentro

La regla básica es la utilización de los cubiertos desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su "ganchito", etc.). Los cubiertos deben estar limpios y en buen estado. En estas fechas se suelen sacar esas cuberterías que no se utilizan en todo el año y pueden estar sucias o, como en el caso de la plata o alpaca, pueden tener esas feas manchas negras.

El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda. Siempre con el mango hacia abajo y el filo del cuchillo mirando al plato. En el caso de disponer de más cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos. Es decir, si hay un pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos más de una cuchara.

Mejor que sobre cubiertos que tener que ir reponiéndolos

Si hay cubiertos "extraños", éstos se suelen situar siempre a la derecha del comensal. En el caso de disponer de los cubiertos de postre en la composición inicial de la mesa, se ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido perpendicular. Se pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre. La cucharilla y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

REGLAS GENERALES DE UTILIZACIÓN DE LOS CUBIERTOS  

La posición de los cubiertos en la mesa resuelve las primeras dudas: los tenedores se toman con la mano izquierda y los cuchillos y cucharas con la derecha. Con la mayoría de los platos, el cuchillo y el tenedor deben ser utilizados conjuntamente, aunque sino hay nada que cortar puede usarse sólo el tenedor. No se cortan con el cuchillo los alimentos blandos que ceden a la presión lateral del tenedor: pasta, verduras, huevos, tortillas...

Mientras mastica, los cubiertos han de reposar en el plato o mantenerse en una posición muy baja. No esgrima en sus manos cuchillo y tenedor corno si fueran armas o instrumentos amenazantes ni, por supuesto, los utilice para señalar.

La cuchara.- No plantea ningún problema en su uso, pues al servir únicamente para sopas, caldos, legumbres y purés siempre está claro cuándo hay que recurrir a ella. Se coge con los tres primeros dedos de la mano y lo más cerca posible del final del mango. La cuchara se introduce en la boca ligeramente ladeada, más bien de lado que por la punta (los franceses lo hacen por el extremo, y los ingleses en posición completamente lateral), evitando así el tener que separar mucho el brazo derecho del cuerpo. Se toma su contenido de un único trago, sin cargarla demasiado para que no derrame y sin sorber ni hacer ruido alguno.

Tenedor.-  Es el cubierto más polivalente de todos, que puede utilizarse con ambas manos (con la derecha si se emplea sólo y con la izquierda si se usa al mismo tiempo el cuchillo), y que incluso suplanta en ocasiones,  la función del cuchillo. Cuando se utiliza sólo, con la mano derecha, las púas se orientarán hacia arriba, mientras que mirarán hacia abajo si se maneja con la izquierda. 

El tenedor se usa en solitario en algunos entrantes o productos de pastelería. En este caso, se emplea con las puntas hacia arriba, y se coge con los tres primeros dedos de la mano y lo más cerca posible del final del mango

El tenedor se usa también con la cuchara en ciertos platos, como los budines, y en casi todos los postres, siempre que no requieran ser cortados con cuchillo. En este caso, la cuchara se coge con la mano derecha, y éste se usa con las puntas hacia arriba.

Cuchillo.- Al tomar el cuchillo, el mango queda oculto en la palma de la mano. El dedo índice extendido hacia el dorso del mango, es el que presiona hacia el plato, pero sin tocar la hoja; el pulgar lo sujeta por el lateral del mango, que los otros dedos rodean para sostenerlo bien. .

Cuando se usa con el cuchillo para el plato principal el tenedor se emplea con las puntas hacía abajo, y se toma de manera similar al cuchillo. El tenedor sujeta el alimento y el cuchillo corta un trozo, que el comensal se lleva a la boca.

El cuchillo se utiliza también para ayudar a levar la comida hacia el tenedor. Algunos alimentos, como los que forman parte de las guarniciones, pueden o bien apilarse en el reverso del tenedor o bien dar la vuelta a éste y, usándolo como cuchara, recoger los alimentos empujándolos con el cuchillo desde el interior del plato.

 Si tiene que dar un cuchillo a alguien, tómelo también por el extremo del mango y con el filo hacia usted.

La pala de pescado.- No es en realidad un cuchillo, pues su función no es cortar (de hecho, carece de sierra), sino sólo la de ayudar a abrir y trocear el pescado, y a separar las espinas. Estrictamente hablando, el pescado no se corta, se parte. En ningún caso, aunque su forma lo permita, servirá para recoger una porción de pescado y llevarlo a la boca. 

En cuanto al tenedor de pescado, se usa como el de la carne, pero ayudándose con la pala correspondiente. Ésta se coge como el cuchillo cuando se use para cortar, y plana para separar, por ejemplo, los filetes de un lenguado.

 Cubiertos especiales.- Existen algunos platos especiales, que poseen sus propios cubiertos —caso del marisco—. Han proliferado, quizás en exceso, distintas variantes de los cubiertos tradicionales, pero no es mas elegante una mesa por estar recargada de cubiertos sofisticados. Al contrario, la categoría de los comedores muchas veces ha de medirse por la sencillez en la presentación de las mesas. Si no sabe qué cubierto en concreto debe utilizar, espere unos segundos y fíjese en sus compañeros de mesa.

Cuando hay una pausa en la comida, el cuchillo y el tenedor deben dejarse sobre el plato formando un cierto ángulo entre sí, con las puntas del tenedor hacia abajo. Al final de la comida, sin embargo, se dejan juntos , con el tenedor hacia arriba.

Pausa y final.- Cuando queramos hacer una pausa en el transcurso de la comida, antes de haber terminado un manjar cualquiera, debernos dejar los cubiertos formando un amplio ángulo sobre el plato, poniendo el tenedor con las púas hacia abajo. En cambio, al terminar la posición será otra: cuchillo y tenedor, o en su caso cuchara y tenedor, se colocarán en paralelo uno junto a otro, en el lado derecho del plato, y apuntando siempre hacia el interior del plato (el tenedor con las púas hacia arriba). Es importante hacerlo bien, pues es la clave que entiende el camarero.

Cristalería.- Las copas: todas a todos

A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas en la parte superior frente al plato. Pero en Navidad es habitual hacer un mayor despliegue de elementos y la cristalería es importante. No es conveniente, tampoco, inundar la mesa de piezas como si se tratara de una exposición de vasos, pero sí se puede colocar alguna copa más de las habituales: una copa de agua, una de vino tinto o rosado, una de vino blanco y la copa de cava. Son suficientes para una mesa elegante. Por supuesto que se pueden poner otras muchas, como una copa de vino de Jerez, para el aperitivo, o una copa de cognac. Pero no conviene abusar, y además, las copas para la sobremesa pueden traerse al finalizar la comida, junto con el café.

La cristalería decora una mesa, pero no debe agobiar

El orden de las copas suele ser de izquierda a derecha: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar. Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden colocar en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña curva.

Ni que decir tiene que todas las copas deben ser de la misma cristalería, es decir, deben tener el mismo diseño, talla, forma y color, perfectamente limpias y transparentes, así como en un buen estado de conservación. Hay que desechar cualquier tipo de pieza rayada o saltada. Aunque no se vaya a hacer uso de todas las copas, y aunque se sepa que alguien no va a beber vino, por ejemplo, cada cubierto debe estar acompañado de todo el juego.

Otros utensilios.- Los recipientes de sal, pimienta, aceite o vinagre, pueden distribuirse por la mesa del modo que se considere más adecuado, siempre que al menos, estén al alcance de la mano y se identifique debidamente el contenido de cada uno de ellos.

Nunca se presentarán en la mesa ceniceros ni palilleros. En el primer caso, porque fumar es una descortesía no sólo con los demás sino incluso con nosotros mismos (dado que la mezcla de sabores será notable y hará la comida más insípida); y en el segundo, porque si la etiqueta impide usar mondadientes en la mesa, carece de lógica el ofrecerlos.

Colocar los invitados: como se quiera

A la hora de colocar a los comensales en la mesa no se suele aplicar un estricto orden de procedencias clásico como sería de esperar en una comida formal. Generalmente se sienta a los invitados de una forma bastante aleatoria. En caso de utilizar algún sistema "casero" de orden, habitualmente se aplica la precedencia por edad, es decir, primero colocaremos a las personas de mayor edad y luego en orden descendente al resto de invitados hasta llegar a los de menor edad. Aplicando este orden es normal ver a los abuelos, a los padres, a los hijos y a los nietos agrupados.

El mejor orden es el que haga sentirse cómodos a los comensales

Si celebramos la Navidad con personas ajenas a la familia y queremos crear una mesa bastante formal, entonces podemos establecer un orden de alternancia de hombres y mujeres, personas que se conocen enfrentadas y las desconocidas sentadas juntas, pero procurando que antes de sentarse en la mesa se conozcan al menos los nombres y la razón que les lleva a estar ahí sentados.

EL SABER ESTAR: 

CÓMO PREPARAR LA MESA

Tipos y formas de mesas

En principio, la forma ideal de mesa es la redonda, por ser la que aleja menos a unas personas de otras, y la que permite una conversación más fluida. En grupos de ocho o diez comensales, es la solución ideal 

Para mayor número de personas, es preferible una mesa ovalada antes que una con esquinas o ángulos, pues ésta aislaría a quienes ocupasen los asientos de los extremos y obligaría a dividir las conversaciones.

Por ello, y siempre que sea posible, utilizaremos mesas redondas u ovaladas, es decir, sin esquinas.

Dónde está la presidencia.- La presidencia de la mesa estará dando la espalda a la pared principal de la sala y de cara a los ventanales, si los hubiera, o a la puerta principal de acceso a la dependencia.

La presidencia de una mesa, y a partir de ella la ordenación de los restantes puestos, puede fijarse conforme a dos criterios distintos, que toman el nombre de los países que contribuyeron a su difusión: presidencia francesa e inglesa.

El sistema francés es el más utilizado en nuestro país y en todo el continente europeo, y se basa en situar al anfitrión o a la persona de mayor rango en el centro del lado ancho de la mesa. La disposición de la presidencia de la mesa según este criterio resalta las categorías de los comensales, al poner de manifiesto con demasiada claridad quiénes son los de menor jerarquía: aquellos que ocupan las cabeceras o extremos. De hecho, al organizar una mesa a la francesa se aconseja dejar vacías las puntas.

  El sistema anglosajón sitúa las presidencias en las cabeceras de la mesa. Los invitados de inferior rango, al estar sentados en el centro, disponen de cierta facilidad para incorporarse a cualquiera de las conversaciones, pues tienen a alguien a cada lado. Otra ventaja del sistema británico es que las categorías se disimulan bastante. Como inconveniente, se constata que resulta inevitable partir la conversación en dos. Incluso el anfitrión puede perder la oportunidad de hablar con su invitado de honor si ambos ocupan las cabeceras de la mesa.

En la actualidad, incluso en los banquetes de gala que se ofrecen en el Palacio de Buckingham comienza a ser habitual que se opte por el sistema continental a la hora de ubicar a los comensales en torno a la mesa. Hay que reconocer, asimismo, que en mesas pequeñas (de hasta diez personas), no importa mucho que se siga un sistema u otro, pues todos estarán bastante cerca unos de otros y solamente habrá una conversación.

¿Quién preside la mesa?.- En principio, la presidencia es ocupada por el anfitrión, es decir, por la persona que organiza e invita a las demás (el dueño de la casa, si la comida se celebra en un domicilio particular). Si se trata de un matrimonio, la solución más cortés cede a la mujer el derecho a ocupar la primera presidencia, pasando su marido a la segunda, que es el asiento situado enfrente, en el centro del lado contrario de la mesa. Las presidencias siempre estarán situadas una frente a otra.

Cinco Reglas básicas para actuar de Invitado

En cualquier compromiso protocolario, tan importante es saber cómo organizarlo, siendo el anfitrión, como estar invitado. Para esto existen una serie de normas sociales, protocolarias o de etiqueta según se dé el caso, que exponemos a continuación:

1.- Comportamiento en la mesa.- Nunca se pasa al comedor hasta que no hayan entrado las personas de mayor representación, y si hay anfitrión, ésta es la primera que pasa y se sienta.

Buscaremos nuestro puesto por la indicación de las tarjetas con nuestro nombre.

Al pasarnos las fuentes durante la comida o la cena, hemos de servirnos deprisa, y al terminar el plato deben quedar los cubiertos en sentido perpendicular y paralelos entre sí.

No se empieza a comer hasta que lo haga el anfitrión. Tampoco es correcto levantarse de la mesa si el anfitrión no lo ha hecho.

2.- Regalos.- Flores: Si es la primera invitación y no existe una confianza grande con los anfitriones, se envían flores al día siguiente del convite, agradeciéndolo con una tarjeta. Si no lo es, sí resulta apropiado obsequiar con unas flores.

Chocolates: Es el mejor regalo que se puede ofrecer a una familia donde hay niños.

Botellas: No es correcto regalar botellas a no ser que estén muy interesados los anfitriones o bien se trate de algún familiar nuestro.

3.- Dar las gracias.- Se agradecen siempre todas las invitaciones, excepto bodas, bautizos y cóctel.

Si se envían flores al día siguiente del convite, se dan las gracias con una tarjeta adjunta al regalo o bien se llama por teléfono agradeciendo el banquete.

4.- Puntualidad.- En un banquete, como mucho, podremos retrasarnos de 8 a 10 minutos.

Si se prevé el retraso, se llama siempre al anfitrión de la fiesta, comunicando la hora de llegada.

Si no se puede asistir por cualquier imprevisto, se ha de avisar siempre con suficiente antelación.

5.- Tarjetas de Visita.- Si en cualquier momento que vamos a ver a algún amigo o persona conocida a su casa está ausente en esos instantes, dejaremos a la persona que nos reciba una tarjeta escrita con nuestro nombre y unas letras indicando el asunto por el que hemos estado.

Las tarjetas de visita también se usan para los pésames, con la parte izquierda doblada.

Suelen mandarse cuando se envían flores o algún regalo, agradeciendo en ella el motivo por el que hacemos el envío.

OTROS CONSEJOS.

No hay que llevar nunca sin avisar previamente: ni niños ni animales.

No hay que separar la silla de la mesa y empezar a imprimir un movimiento de vaivén.

Se mastica siempre con la boca cerrada, sin hacer ruido y sin hablar. También se bebe silenciosamente.

No se juega con los cubiertos ni con el pan; por lo que más quiera, no haga bolas con la miga.

Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo.

Nunca se meten los propios cubiertos en la bandeja común.

Si cae un cubierto al suelo, no hay que agacharse a recogerlo si hay personal de servicio.

No se ha de ayudar cuando nos sirven acercando el plato o la copa, ya que podría producirse una situación comprometida.

Al comer sólo con la mano derecha, no se esconderá la izquierda debajo de la mesa.

Hay que observar la cantidad de comida que se sirvan los demás comensales, para servirnos la misma cantidad. Se puede repetir (con moderación), sobre todo si otros comensales lo hacen. Si la anfitriona fue la cocinera, repetir es uno de los mejores cumplidos para ella.

Rechazar un plato se consideró tradicionalmente una descortesía. Si hay algún alimento que se desconoce o que no es de nuestro agrado, hay formas muy sencillas de quedar bien sin tener que comerlo involuntariamente: se sirve una pequeña cantidad, alegando alguna dieta o alergia, se prueba mínimamente y ya está.

Al terminar un plato, no se colocan los restos de la comida con los cubiertos, pero tampoco se dejará un paisaje de batalla.

Hay que estar atentos para rellenar las copas de los demás, especialmente las de nuestros invitados, que nunca tendrían que hacerlo por sí mismos.

Al beber de la copa, mire al fondo de ésta, no a los demás comensales.

Es aceptable hacer el gesto de tapar la copa de vino (pero sin llegar a tocar el cristal) para indicar al camarero que no se desea más.

No deje los restos de la comida formando una corona en el borde del plato. Quien se lo recoja manchará sus manos y puede deslizársele el plato. Déjelos con naturalidad dentro del plato.

Si alguien necesita algún alimento o utensilio al que no tenga alcance, deberá pedirlo a su compañero de mesa mejor situado para ello. En ningún caso cruzará su brazo por encima del plato del comensal vecino.

Está completamente prohibido a las señoras retocarse el maquillaje en la mesa.

 No se ha de insistir en querer ayudar, si la negativa de los anfitriones es convincente.

SENTARSE A LA MESA

Al sentarse en torno a la mesa, los caballeros aguardarán a que primero lo hagan las señoras. Este es un deber inexcusable. Un hombre que se apresura a tomar asiento mientras algunas de las mujeres que asisten a la comida permanecen aún en pie producirá una triste impresión. Los anfitriones; estos, cuando existan y actúen como tales, serán los primeros en sentarse.

Los caballeros ayudarán a sentarse a las señoras que estén a su lado, y harán lo mismo al finalizar la comida, retirando la silla de la dama para facilitarle el gesto de levantarse.

La postura en el asiento habrá de ser natural y distendida.

Aquella norma tradicional, según la cual "no se apoyan los codos en la mesa", se ha suavizado hoy en día hasta quedar en "no se deben apoyar mientras se está comiendo"; entre plato y plato, cuando se charla con los demás comensales, sí pueden apoyarse ligeramente.

Cuando varias personas se sientan en una mesa de reducidas dimensiones, los movimientos de los brazos habrán de ser todavía más contenidos de lo habitual, pues molestaríamos al vecino.

Desde luego, nadie empezará a come hasta que todos estén servidos, siendo la anfitriona quien, al iniciar su plato marca el comienzo del almuerzo.

Una excepción es la que obliga a los comensales que hayan pedido en un restaurante un plato de difícil preparación, y que se pueda retrasar, a rogar a sus compañeros de mesa que comiencen sin más demora.

CONVERSACIÓN EN LA MESA

La mesa es un lugar de encuentro social donde la conversación juega un papel de primer orden.
En este sentido, en la mesa hay que respetar unas reglas básicas: No se habla nunca con la boca llena. Hay que participar en la conversación sin monopolizarla. No haremos preguntas a quien tiene la boca llena. El invitado debe permitir al anfitrión un cierto protagonismo. Hay que participar en la conversación sin retrasarnos en la comida.

Es muy importante acompasar el ritmo de la charla con el de la comida. Tan incorrecto es finalizar el plato cuando los demás están aún iniciándolo, como la inversa, ser el último de la mesa en terminar por haber estado hablando sin para. No es correcto hacer esperar a los demás porque seamos muy lentos comiendo. Si acabamos pronto, lo adecuado es participar más en la conversación, para que los otros puedan avanzar en su comida.

Hay que conversar con los distintos comensales que nos rodean. Hay temas que se deben evitar. Entre otros: política, fútbol, religión y sexo. Es preciso distribuir la conversación entre todas las personas que nos rodean, es una descortesía de prestar atención únicamente al comensal que nos resulte más simpático. Es preciso hablar con quienes estén sentados a ambos lados, en vez de limitarnos a una única persona. No se debe protagonizar toda la conversación ni tampoco permanecer callados.

No se debe prolongar una conversación en la que hay comensales que no pueden participar. La conversación debe ser variada.

Los anfitriones son responsables también del control de la conversación: deben estimular nuevos temas de charla si esta decae, y deben controlar que no se derive hacia discusiones o temas escabrosos que puedan herir a alguno de los presentes.

Es descortés que, si se forma un grupo de tres personas, dos de ellas se refieran largo rato a personas o lugares que el tercero desconoce.

La mesa no es un lugar para discutir. Tampoco es la mesa el lugar para hablar del trabajo. Hay que comer al mismo ritmo que el resto de comensales.
Si el invitado necesita algo, se dirigirá a la anfitriona.

Cuando se come se hace con la boca cerrada y haciendo el menor ruido posible. Durante la comida no se fuma.
Si ocurre un imprevisto durante la comida el invitado se debe disculpar y hacer ademán de ayudar.

No se debe mojar pan en la salsa.
Si se clava una espina en la boca, se tapa la boca con una mano o con la servilleta y con la otra discretamente se saca la espina y se deposita en el plato. Nada de hurgar con un palillo en los dientes.

SE COME: con educación

Vamos a dar unas pautas para algunos de los alimentos más tradicionales en navidad. En todos los casos la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinación nada más).

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado. Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posición de las cuatro menos diez, más o menos; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba. En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes (bandejas, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el servicio común de los comensales. Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.

Los entremeses o aperitivo.- El protocolo encomienda a los entremeses una relevante función social: teniendo en cuenta que no todos los invitados llegan al mismo tiempo al lugar, el aperitivo sirve para entretener a los más puntuales, permitir que se saluden entre sí o se presente a los que no se conocen y tal vez lo más importante, enmascarar el retraso de los "tardones’ Se establece así, por tanto, un margen de tiempo que además garantiza las previsiones horarias de los cocineros para el menú y, en consecuencia, parte del éxito de este. Los aperitivos y canapés se cogen con la mano y se comen, si es posible, de un bocado. Es conveniente tener en la otra mano una servilleta.

Hay algunos alimentos para los que la etiqueta marca unas normas, a veces poco conocidas. No estará de más una breve información acerca de dichas normas; sin duda, serán muy útiles para un adecuado desarrollo de su vida social.

Alcachofas.- Si las alcachofas salen enteras a la mesa, las hojas se arrancan con los dedos una por una, y su extremo carnoso se introduce en la salsa. Dicho extremo se "raspa" con los dientes, y el resto de la hoja se va dejando a un lado del plato. El corazón de la alcachofa se come con cuchillo y tenedor.

Bollito de pan. Los panecillos de acompañamiento que se presentan en un pequeño plato situado a la izquierda del servicio principal se trocean con los dedos y no se cortan por la mitad con un cuchillo, sino con la mano en trocitos pequeños a medida que se comen. El pan integral, "palitos", etc., también se parte con la mano ¡No lo muerda!.

Las porciones de mantequilla o de paté que se ofrecen muchas veces para entretener la espera hasta el primer plato, deben ser cortadas con un pequeño cuchillo que usualmente se coloca en el mismo plato del panecillo de acompañamiento. ¡Pero no corte el pan con ese cuchillo!

Cuando, en un restaurante, comparta mesa con otras personas, recuerde que su pan es el de la izquierda.

Caracoles.- Los caracoles, o escargots, rara vez se toman en los domicilios particulares, aunque sí aparecen con frecuencia en las cartas de los restaurantes. Se sirven con un par de pinzas especiales y con un tenedor de púas en forma de horquilla. Se sujeta la concha con las pinzas y se extrae el caracol con el tenedor.

Carnes.- Como norma general, las carnes se comen con cuchillo y tenedor. Sin embargo, cuando la carne haya sido guisada o asada y esté muy tierna, puede obviarse el uso del cuchillo y partirse directamente con el tenedor.

Ensaladas.-  Las ensaladas deben degustarse ayudándose únicamente con el tenedor, sin recurrir al cuchillo. Para que esto sea posible sin dificultad, se requiere la colaboración de los anfitriones, que se han de preocupar de cortar los ingredientes en trozos pequeños, fácilmente digeribles.

Espárragos.- Acerca de ellos se ha dicho de todo. Aún en libros muy recientes se sigue escribiendo que "se comen agarrándolos con los dedos, untándolos en la salsa y chupando luego discretamente la parte tierna". El espárrago es, por tradición, incompatible con el cuchillo, pero cada vez se recurre más una exquisita versión de esta planta que hace innecesaria la intervención del cuchillo: las puntas de espárragos.

Pero, digan lo que digan las teorías, pocos juzgarán como correcta la conducta de comer los espárragos con los dedos. Si no se han colocado en la mesa las pinzas especiales que existen para esto, utilice el tenedor (su presión lateral basta para fraccionar el espárrago) con la mayor naturalidad.

Mantequilla.- Suele servirse en un plato individual y con su propio cuchillo, que es pequeño. Si sale a la mesa en una pastilla común, se corta una porción que se coloca en el propio plato.

Pasta.- En sus distintas y sabrosas modalidades, es un alimento para el tenedor. No debe cortarse con el cuchillo, ya que, al ser blanda, cede a la presión lateral del tenedor. De hecho, si somos estrictos, la pasta —salvo los canelones y la lasaña— no se corta ni con el cuchillo ni con el tenedor. Con espaguetis y tallarines, debido a su prolongada extensión, se permite preparar pequeños rollos con el auxilio de la cuchara en la mano izquierda y el tenedor en la derecha, aunque los puristas sólo emplean el tenedor. Pero, por favor, no "chupe" los que le puedan quedar colgando.

Paté.- Se toma en tostadas, a veces untadas con mantequilla, y cada bocado se prepara a medida que se va a comer.

Pizzas.- En el restaurante se emplea el tenedor y el cuchillo. Los dedos se reservan para la intimidad.

Quesos. Tan abundantes y ricos en nuestro país, se dividen en raciones con un cuchillo especial, conocido como "cuchillo quesero", y que se distingue por su punta bífida y curvada. Después se comen con los cubiertos clásicos, salvo en el caso de variantes blandas que se untan, con un pequeño cuchillo, sobre panecillos integrales o de otro tipo. No se emplea tenedor, excepto que el queso deba pelarse (se corta un trocito con un cuchillo, se coloca sobre pan y se acerca a la boca).

Repostería- Los postres dulces de toman con cuchara de postre y tenedor. Los helados y los sorbetes se toman siempre con cuchara.

Salsa.- Mojar pan en ella es una tentación con frecuencia muy fuerte. Por una parte, algo en nuestro interior nos dice que no es muy correcto hacerlo, pero, por otra, hay ocasiones en que dejar la salsa en el plato es un auténtico —e injusto— desprecio al cocinero. 

En ambientes formales no se permite esta libertad, pero entre amigos suele pactarse una excepción a la regla cuando el condimento se lo merece. De hecho, hay precedentes en los textos clásicos de cortesía y trato social: la yema de huevo, en concreto, fue el primer alimento en que se permitió rebozar pan. Pero nunca lo haga sujetando el pan con el tenedor; eso sí que es un verdadero espanto. En las fondues, como es obvio, mojar pan es justo y necesario.

Sopas.- En su niñez le habrán dicho que la sopa se toma sin hacer ruido, y que no se puede soplar aunque esté muy caliente. Como no se permite soplar, el comensal habrá de comenzar por la parte más lejana al centro del plato.

El consomé se lleva a la mesa en su propia taza con dos asas y un plato. Se toma con la cuchara de consomé, que es de tamaño mediano; si no se tiene, la de sopa también vale. El final del consomé puede tomarse directamente de la taza. Al terminar, la cuchara se deja en el plato.

Los trozos de pescado, las gambas, las almejas y, en general, las porciones de alimento que dan sabor a algunas sopas y que no se puedan tomar con la cuchara, habrán de quedarse en el mismo plato. La sopa con tropezones es una cosa distinta. Por supuesto, son para comerlos y disfrutarlos. No se inclina el plato para apurar los restos del líquido.

Al finalizar, la cuchara se deja dentro del plato sopero, o, si se sirvió en tazones de consomé, sobre el plato que hay debajo.

Entre amigos se permite que el más avezado  aliñe la ensalada para todos antes de servir. En ocasiones más formales, sin embargo, se reparten sobre la mesa varios juegos de aceiteros —aceite, vinagre, sal y pimienta— para que cada uno se aliñe en su plato la radón que se ha servido.

Tortilla.- Tanto la española como la francesa, se cortan con tenedor, nunca con cuchillo. El cuchillo se usa sólo para seccionar las raciones, que si la tortilla está bien cocinada, tendrán forma de sector circular y un corte perfectamente limpio y regular. 

Verduras y patatas.- No hay que trocearlas con el cuchillo, sino con el tenedor.

El pescado.- Se come con el tenedor de tres puntas y la pala de pescado. Bajo ningún concepto hay que usar el cuchillo de la carne.

El tenedor de pescado, se usa como el de la carne, pero ayudándose con la pala correspondiente.

En cuanto a la pala de pescado, ésta, no es en realidad un cuchillo, pues su función no es cortar (de hecho, carece de sierra), sino sólo la de ayudar a abrir y trocear el pescado, y a separar las espinas. Ésta se coge como el cuchillo cuando se use para cortar, y plana para separar, por ejemplo, los filetes de un lenguado. Estrictamente hablando, el pescado no se corta, se parte. En ningún caso, aunque su forma lo permita, servirá para recoger una porción de pescado y llevarlo a la boca. 

Pescados de pequeño tamaño.- Cuando se presentan enteros se comienza cortando cabeza y cola con la pala, después se abre la pieza con un corte en sentido longitudinal y se separa la espina a un lado del plato. Finalmente, se quitan las demás espinas que pudieran quedar. Para rociar el pescado con limón, se toma la rodaja en la mano derecha y se pincha con el tenedor para facilitar el estrujamiento del cítrico.

Mariscos.- Son quizás las viandas más difíciles de comer, y de hecho han dado lugar a la creación de una serie de cubiertos, palas y tenazas especiales que facilitan la desarticulación de las diferentes especies. Veamos cómo se actúa con los principales:

Almejas.- Pueden tornarse con las manos, por su reducido tamaño.

Cóctel de gambas o langostinos.- Se come con cucharilla de postre. ayudándose con el tenedor de postre si es necesario.

Langosta.- Siempre se servirá fraccionada en grandes porciones. El cascarón puede sujetarse con la mano izquierda, mientras con la derecha se extrae la preciosa carne ayudándose de un tenedor especial.

Langostinos y gambas.- Salvo que sean de un gran tamaño, no es necesario utilizar las manos. Con el tenedor se sujetan por la barriga, empleando la pala de pescado para ir quitándoles la cabeza, cola, patas y piel (por este orden).

Con los crustáceos resulta casi siempre inevitable recurrir a tenazas para soltar y partir sus patas y pinzas, mientras que para abrir el caparazón se pueden emplear las manos. Los cangrejos, por ejemplo, se abren apretando con los dedos en el lado opuesto a la cabeza, y la parte carnosa se extrae con el tenedor.

Mejillones.- Si se sirven con sus conchas, se cogen uno a uno con la mano y se van extrayendo los moluscos con el tenedor. Otro método, también válido, consiste en reemplazar el tenedor por a concha ya vacía de uno de los mejillones, que se usa como una especie de cuchara con la que se extrae cada molusco de su valva. Luego se utiliza el lavadedos.

Ostras.- Después de exprimir el limón sobre la pulpa, se sujeta la concha con la mano izquierda y se extrae la carne con el tenedor especial. El jugo puede beberse directamente del caparazón. Lo mismo cabe decir de las vieiras.

La inevitable utilización de los dedos al comer marisco hace que sea necesario ofrecer a los comensales tazas con agua y limón, que se ponen a la izquierda del plato, o pequeñas servilletas impregnadas en el mismo zumo, para limpiar las manos antes de pasar al siguiente plato.

FRUTAS

Albaricoques.- Se toman con la piel; por tanto, deben salir a la mesa muy limpios.

Cerezas y uvas.- Pueden tomarse con las manos. Se presentarán lavadas o se ofrecerá a los comensales unos recipientes con agua. Los huesos y pepitas se dejan caer en el puño de la mano y se ponen en el borde del plato.

Las mandarinas.- Pueden ser peladas y partidas con las manos.

Melocotones.- Son bastante comprometidos. Hay que pelarlos con el cuchillo de postre mientras que se sujetan con el tenedor contra el plato.

El melón.- Se sirve en rodajas y sin pepitas. Se sujeta la pieza con el tenedor y se realiza un corte largo por debajo para separarlo de su piel. Luego se van seccionando perpendicularmente trocitos fáciles de comer. Esta técnica admite una variante que consiste en realizar primero cortes verticales para después ir seccionando por debajo cada una de las porciones.

La naranja.- Es la fruta más difícil y que requiere una mayor pericia. Primero se seccionan los dos polos para permitir que se sujete en el plato. A continuación se le practican en la piel unos cortes verticales, como si fueran gajos gruesos, y se va quitando la piel con cuidado. Una vez pelada, se corta y se va comiendo. Hay una alternativa más fácil: se divide en cuatro cuartos y, en cada uno ellos, se separa la piel de la pulpa sujetándola con el tenedor.

Peras y manzanas.- La manera más elegante de comer cualquiera de estas dos frutas es trocearlas en cuartos, pelarlos y comerlos con el cuchillo y el tenedor. Si a alguien le gusta la piel, no hay ninguna razón para que no pueda comerla.

El plátano.- Es sencillo de tomar: sujetándolo con el tenedor, se le cortan los extremos con el cuchillo. Después se le practica una incisión a lo largo y se separa la piel. Ya pelado, se va cortando en rodajas y se come.

Frutas tropicales.- Algunas frutas tropicales, de pulpa muy suave y blanda, se toman directamente con cucharilla, sujetando la pieza con la mano izquierda.

TRINCHAR

Trinchar un ave es todo un arte, y para hacerlo como se debe, en la misma mesa, y quedar como un señor hay que dominar perfectamente la técnica. Aunque sólo la práctica hace al experto, daremos algunas indicaciones básicas para no iniciados. Los instrumentos necesarios son el trinchante, un gran tenedor de dos púas, y un cuchillo, también grande y muy bien afilado. Lo primero que hay que hacer es sujetar bien el ave; luego, con el cuchillo, hay que cortar las articulaciones de las alas y separarlas de las pechugas. Después se procede de la misma manera con las articulaciones del muslo, que se separarán fácilmente. Es el momento de filetear las pechugas; se empieza por la parte exterior, quitando primero a piel, y moviendo el cuchillo en sentido horizontal. Por último, se procederá a filetear el resto del ave. La carne se irá sirviendo a medida que se corta. Es fácil deducir que hay que trabajar con rapidez para evitar que llegue fría a los platos.

En teoría, también se trinchan en la mesa la pierna y la paletilla de cordero, y la pierna de cerdo. Para la primera, se dan un par de cortes para trinchar alrededor del centro; luego se le da la vuelta a la pierna y se filetea en sentido horizontal. Para la paletilla, se cortan lonchas gruesas o finas, a uno y otro lado del centro (según sea la parte más o menos carnosa) antes de darle la vuelta y terminar de cortar en sentido horizontal. La pierna de cerdo, por su parte, se va trinchando alternando los dos lados. Lo más agradecido es el redondo de ternera: como no tiene hueso, se divide en buenas lonchas y ya está listo para comérselo,

POSTRES Y CAFÉ. EL TABACO

Si la comida es mínimamente formal, antes de servir el postre se despejará la mesa de copas usadas (excepto las de agua, que quedarán), saleros, cubiertos y de cualquier otro utensilio que carezca de función.

De existir varios, el orden de servicio de los postres es el siguiente: en primer lugar, la fruta, a continuación los dulces, y en último los helados. En otras palabras, los postres se ordenan de menos dulces a más dulces, y de menos fuertes a más fuertes. La razón es clara: un sabor fuerte al principio puede inutilizar al que le sigue.

¿Dónde se sirve el café?.- En un ambiente de confianza, puede servirse en la misma mesa empleada para comer, aunque siempre después de despejar y limpiar el mantel. En una comida más formal, se debe servir en un salón distinto, lo que permite cambiar de compañeros de charla y sentarse, quizá, más cómodamente.

En cualquiera de los casos, inmediatamente después de servido el café se ofrecerán licores diversos.

La cucharilla sólo es para ayudar a disolver el azúcar, no para tomar el contenido de la taza. Después de revolver, la cucharilla se deja sobre el plato. Al terminar, se deja sobre el plato, no dentro de la taza.

Además de café, bebida que resulta muy fuerte para algunas personas, hay que ofrecer otras infusiones como alternativa.

Fumar en la mesa.- No consideramos aceptable fumar entre plato y plato, ni siquiera al final de la comida si ello puede molestar a algún comensal. Si somos invitados en casa ajena, hay un medio sencillo para hacerse una idea de la situación: fijémonos si los anfitriones han colocado ceniceros en la mesa. De no ser así, sólo en casos de mucha confianza nos atreveremos a pedirlo.

Resista el síndrome de abstinencia al menos hasta que sirvan el café. El primer cigarro ha de encenderse después de la terminación general de los postres. Si el almuerzo está presidido por una alta personalidad que sea fumadora, debe ser ella quien encienda el primer cigarro.

LOS PEQUEÑOS INCIDENTES

Los enemigos más temidos del comensal son las manchas y las espinas. Frente a las primeras —pese a las prevenciones que se adopten, cualquiera puede verse sorprendido, en el momento menos esperado, por una malvada mancha o salpicadura— hay que defenderse de inmediato: lo cortés no es hacer como si nada hubiera pasado. Tampoco hay que convertir el incidente en una tragedia, pero la víctima del lamparón ha de hacer lo posible para eliminarlo antes de que las secuelas resulten irreversibles, con naturalidad y mesura. Si, para ello, ha de levantarse e ir al servicio, pida permiso cortésmente y hágalo sin más dilación.

Cuando sea preciso extraer una espina de la boca (no se preocupe, mejor es sacarla que tragarla), nos podemos ayudar con el tenedor para depositarla en un borde del plato. También se admite tomarla con los dedos, ocultando el gesto con la palma dc la mano izquierda.

Los accesos de tos o estornudos son circunstancias involuntarias de las que nadie está libre. Intente cubrirse la boca con el pañuelo sí tiene tiempo, pues la servilleta no está pensada para este cometido. Murmure un "perdón" en voz baja y siga comiendo con naturalidad.

El hipo es todavía más molesto, pues puede ser complicado lograr conjurarlo. Lo recomendable es pedir disculpas, ir al servicio e intentarlo allí con pequeños sorbos de agua o con el truco que cada uno tenga por mas eficaz para esta contingencia.

Si nos cae un cubierto al suelo en el restaurante, avisaremos al camarero (que será quien lo coja) y le pediremos otro. Si el percance sucede en un domicilio particular donde nos han invitado, lo recogeremos nosotros pero haciendo la oportuna indicación a la anfitriona (pidiendo, por supuesto, disculpas) con el fin de que nos lo cambie por otro limpio.

Muchas personas están sujetas a determinadas medicaciones. Tomar una pastilla ayudándose de un vaso con agua es algo normal, que no tiene porqué extrañar a nadie, y puede hacerse con naturalidad y discreción (no hay que dar explicaciones a los comensales de nuestro lado). Aun así, es preferible hacerlo aprovechando una visita al servicio, lo que resulta obligatorio si la medicina es más aparatosa (polvos a disolver en agua, una ampolla de cristal, etc.).

Está completamente prohibido a las señoras retocarse el maquillaje en la mesa.

Cómo nos servimos
A la hora de servir se debe seguir un orden: Primero se sirve a la mujer de mayor categoría. Luego se sirve al resto de señoras, según el sentido contrario a las agujas del reloj. La última señora en ser servida será la anfitriona. A continuación se sirve a lo señores siguiendo el mismo esquema.
Si no hay camareros y se va pasando la bandeja: Se comienza por la señora de mayor categoría y la bandeja se va pasando al invitado que se encuentre a la derecha.
A la hora de servir hay que tener presente: Se sirve por la izquierda del comensal, los platos se retiran por su derecha. El vino se sirve por la derecha. Se debe servir una cantidad discreta: Ni mucho ni poco. Se sirve de la parte de la fuente que quede más próxima.
No se comienza a comer hasta que todo el mundo se haya servido: Será la anfitriona quien comience. Si hubiera muchos invitados la anfitriona comenzará cuando estén servidos los comensales que estén a su derecha e izquierda, comiendo lentamente para dar tiempo al resto de invitados a ser servidos. La anfitriona preguntará si alguien quiere repetir, pero no se debe repetir.

SUGERENCIAS PARA OTRAS SITUACIONES

Bodas
La boda es probablemente la ocasión más importante en la vida de una persona y uno de los acontecimientos más solemnes.
Se comienza con la petición de mano: La petición de mano es el anuncio oficial del compromiso y tiene lugar cuando ya han decidido la fecha de la boda, con un tiempo prudencial de 2 o 3 meses.
Es la ocasión para que las familias del novio y de la novia se conozcan. Los padres de la novia invitan a almorzar o cenar a los padres del novio y a la familia mas cercana.
En la petición tan sólo los novios se intercambian regalos, lo tradicional es que él regale a ella un anillo y ella a él un reloj.
Las invitaciones de boda se deben enviar con unos dos meses de anticipación, en todo caso nunca con menos de un mes: En la invitación figurará a la izquierda el nombre de los padres de la novia y a la derecha el de los padres del novio. Nunca se incluyen tarjetas con el nombre de los establecimientos donde se han abierto listas de boda.
En la invitación nada de corazones, ni las iniciales de los novios, ni, por supuesto, palomitas con una ramita de olivo en el pico.
Si se requiere contestación, se acompaña con la invitación un sobre pequeño con una tarjeta en la que el invitado especificará el numero de asistentes (las estrictamente invitadas y ni una más). El sobre irá con el sello correspondiente.
La lista de boda tiene que ser real, nada de lista ficticia con regalos estrambóticos y mucho menos abrir una cuenta corriente. Hay que regalar antes de la boda y los novios darán personalmente las gracias a la vuelta del viaje de boda con una tarjeta.
En la ceremonia religiosa hay que recordar las siguientes reglas: El novio esperará a a la novia a la entrada del templo. A la novia se le admite un retraso, que no debería superar los 15 minutos. Hacia el altar van primero los pajes, luego la novia del brazo de su padrino Después irá el novio del brazo de su madrina. Mirando al altar, se situarán de izquierda a derecha: la madrina del novio, la novia, el novio y el padrino de la novia. Los testigos del novio se colocan en los bancos a la derecha del altar y los de la novia a la izquierda. Los familiares del novio se colocan en los bancos de la derecha (según se mira al altar) y los de la novia en los bancos de la izquierda.
Si la boda es civil, ella no debe vestir el tradicional traje de novia, sino que con ir convenientemente arreglada es suficiente.
En el banquete hay que tener en cuenta las siguientes indicaciones: Antes del banquete se servirá un aperitivo. Los familiares más cercanos al novio y de la novia deben tratar de presentar a los invitados. Cuando los novios cortan la tarta, los invitados se abstendrán de gritar "vivan los novios", "que se besen", "que saluden", "torero, torero", u otras lindezas parecidas.
En los postres los novios pasearán entre las mesas.

Visitas
Cuando se realiza una visita a una casa ajena hay una serie de normas que conviene observar: Hay que avisar por teléfono de nuestra visita con cierta antelación.
No se debe visitar una casa antes de las 11 (las 12 los fines de semana) y hay que marcharse antes de las 1,30.
Por la tarde, no se debe visitar antes de las 5 y hay que marcharse antes de las 8,30. En principio, el Domingo o los días de fiesta no son días de visita.
Las visitas no deben alargarse en exceso. Los anfitriones recibirán a la visita en el hall y cuando se marche también la acompañarán a la puerta. Los hijos de la familia saldrán a saludar y luego se retirarán.
Se ofrecerá a la visita un refresco o café. Los anfitriones apagarán la televisión.
Hay que evitar visitar una casa ajena en momentos señalados, como: finales de liga, retransmisiones deportivas de máximo interés, etc. No se llevarán niños pequeños ni animales.
La iniciativa de marcharse debe partir de la visita, sólo si la visita se alarga demasiado los anfitriones podrán tomar la iniciativa con educación, por ejemplo, mirar de reojo el reloj, hacer una referencia sobre los baños de los niños o algo parecido.

El vestir
El saber vestir distingue definitivamente a la persona elegante. Las reglas del buen vestir son variadísimas, pero hay unos mínimos:
El chándal se utiliza exclusivamente para hacer deporte. Los calcetines blancos se utilizan para jugar al tenis, y nada más. Los zapatos de rejilla no son estéticos. Sandalias de hombre nunca, con calcetines peor.
Bolsos de hombres, conocidos como "mariconeras": hay que evitarlos. Abstenerse del móvil colgando del cinturón. Las mujeres no deben ir exageradamente perfumadas.
El hombre debe tener presente: Con traje azul marino se debe llevar zapato negro y calcetín azul marino o negro. Con traje gris, el zapato debe ser marrón o burdeos y el calcetín del mismo color. Con traje beige, verde o caqui, el zapato y calcetín burdeos. El calcetín siempre debe ser más oscuro que el traje.
Las camisas más elegantes son las de doble puño, para gemelos y sin bolsillo. El color de la camisa debe combinar con el del traje: Traje azul marino: camisas lisas de color celeste o blanco o con rayas finas de color azul marino. Traje gris: camisas lisas de color celeste, blanco, beige claro, rosa pálido; camisas blancas con rayas finas de color burdeos. Traje beige: camisas lisas de color celeste o beige claro. Traje verde-caqui: camisas lisas de color beige claro o rosa pálido. La camisa siempre debe ser de color más claro que el traje.
La corbata puede permitir un cierto atrevimiento. En todo caso, debe combinar con el color del traje y el de la camisa. Debe estar inmaculadamente limpia. Debe llegar hasta el cinturón. El pisa corbata está pasado de moda.
Basar el vestuario exclusivamente en grandes marcas sólo denota una ausencia preocupante de iniciativa y de personalidad.

El teléfono móvil
El teléfono móvil ha entrado con fuerza en nuestras vidas y se ha convertido en un aparato casi imprescindible. Para un uso adecuado del mismo se deben seguir algunas reglas elementales:
El móvil se debe utilizar sólo cuando sea necesario. Debe estar desconectado en lugares públicos. La melodía del móvil debe ser discreta.
Cuando uno mantiene una conversación por el móvil debe tratar, en la medida de lo posible, de retirarse a un lugar apartado. Si en una reunión, un almuerzo, etc. uno recibe una llamada tratará de que la conversación sea breve y si fuera posible quedará en devolverla más tarde. Lo que no es admisible es estar 10 minutos hablando y el resto de los presentes esperando.
El aparato debe ser lo más sencillo posible. Sólo la gente joven se puede permitir el capricho de tener móviles de colores vistosos, chillones, etc.
El móvil se puede llevar en cualquier sitio excepto colgando del cinturón.

Tú o Usted
Elegir a veces entre utilizar el Tú ó el Usted plantea problemas y se puede llegar a actuar incorrectamente.
No se debe abusar del tuteo. Cuando se dirija a un desconocido lo correcto es utilizar el Usted. No tutee a un camarero que le esté tratando de usted. Si un amigo le presenta a un amigo suyo puede tutearle.

Presentaciones
Hay una regla básica: la persona menos importante se presenta a la más importante:
El joven debe ser presentado a la persona de mayor edad. El hombre debe ser presentado a la mujer. El subordinado debe ser presentado al jefe. Basta con indicar el nombre y apellido de la persona presentada. Si usted está sentado, debe levantarse en señal de respeto.
La auto presentación es aceptable en algunos casos. Así, si asistiera a una fiesta y no fuera presentado, puede recurrir a auto presentarse: diga su nombre y apellido, añadiendo algo del estilo de "tenía muchas ganas de conocerle", o "me han hablado mucho de usted".

Puntualidad
La puntualidad es una norma básica de educación: hay que ser siempre puntual. Tan malo es el retraso, como llegar antes de tiempo.
Si, por un imprevisto, uno va a llegar tarde a una cita o reunión (algo, de entrada, imperdonable), si el retraso supera los 15 minutos es inexcusable llamar por teléfono. Discúlpese.

Ceder el paso
El ceder el paso es una regla básica de cortesía y el ceder el paso es especialmente obligado en los siguientes casos:
El hombre cederá siempre el paso a la mujer. El joven cederá siempre el paso a la persona mayor. El subordinado cederá siempre el paso a su jefe.
Excepciones: Cuando se entra en un restaurante, el hombre entrará delante porque resulta incomodo entrar en estos locales y que todos los comensales se nos queden mirando, hay que evitarle ese mal trago a la mujer.
Cuando se entra en un taxi, el caballero pasa delante.

Tacos y palabras malsonantes
Como norma básica la utilización de tacos está absolutamente reñida con la buena educación.
Atenuantes: No es lo mismo un taco pronunciado viendo un partido de fútbol, que ese mismo taco pronunciado delante de una ventanilla de un Ministerio.
En todo caso, debe seguir ciertas reglas básicas: La mujer bajo ningún concepto utilizará tacos. (Aquí no hay atenuantes que valgan). Nunca se utilizarán tacos que supongan ofensas religiosas. El taco se admite en todo caso como expresión, nunca con ánimo de ofensa.
Una vez lanzado el exabrupto, lo correcto es disculparse.
Atención: Una vez que se ha decidido no utilizar tacos, no se puede bajo ningún concepto sustituirlos por exclamaciones de sonido parecido: " ostras "; "...no me toque los cajetines"; "me cachis en la mar ". Y lo peor de todo sería utilizar expresiones ridículas. Ejemplo: "corchis"; "cáspita"; "caracoles"..

Y esto es todo. Espero que os sea de ayuda. THE END.

Escrito por dunki el 02/01/2009 01:19 | Comentarios (5)

Menú de lujo

   Aprovechando la navidad voy a poner un menú de lujo para quien guste saborearlo. Consiste en lo siguiente:

         ENTRADAS

• Cazuela de pulpo con gambas y almejas
• Mejillones Orly
• Endivias en salsa de queso

          PRIMERO

          Espárragos en salsa verde

         SEGUNDO

          Salmón en salsa de pomelo  o

          Blanqueta en salsa hortelana

         POSTRE

          Membrillo al queso en salsa de menta

            Y aquí van las recetas, que lo disfruteis.

Escrito por dunki el 21/12/2008 20:47 | Comentarios (2)

Dulces excepcionales: Las Mangas

Las mangas, como se las identifican en mi tierra (Valdelacasa/Caceres/España/Mundo) es un dulce excepcional que sirve para cualquier ocasión (para mí, junto con la rosca de elche, ya publicada, los mejores con diferencia) ahí va la receta:

RECETA  MANGAS

INGREDIENTES (para 90-100 mangas)

* 1 ó 2 palos de canela en rama

* ½ bote de anises (de especias) – 1 puñado -

* La cáscara seca de dos naranjas

* 2 hojas de laurel

* 4 clavos en grano (de los de guisar)

* 3 Kg de harina de trigo (de calidad)

* Una cucharada sopera de sal

* 1 Kg de miel y 1 cacillo de aguardiente

* 1 L. de aceite de oliva virgen extra

* 2 L. de aceite de girasol (para freir)

UTENSILIOS

* Baño para mezclar harina

* 1 mezclador de cocina

* Perol para freir

* Rodillo de cocina

* Espumadera

* Recipiente para poner las mangas

* 1 sartén honda

* 1 cuchara para remover la miel

PREPARACIÓN

         Cocer los ingredientes (excepto harina, sal y miel) en 5 vasos de agua (algo más de 1 litro). Dejar cocer bien, sobre 30 minutos.

         Una vez cocidos los ingredientes se cuela el agua en un baño pequeño; echar algo de sal (1 cda. sopera). Echar el agua cocida en vasos o jarra (para saber la cantidad que echamos). La misma cantidad de agua se echa de aceite de oliva virgen extra.

         Echar harina y mezclar con un mezclador. Ir echando harina hasta que absorva todo el líquido. Cuando ya no se pueda mezclar con el mezclador, echar la masa sobre una capa espolvoreada de harina en la encimera de la cocina y amasar con las manos hasta que no se pegue en las manos (se va echando harina poco a poco). Para saber si la masa está en su punto, hacer una bola y estirarla con el rodillo, si al levantarla no se pega, ese es el punto.

         Dejar reposar unos minutos mientras se prepara lo demás.

 Preparar en un perol el aceite de girasol (echando varios palillos para que no se queme) y mientras se calienta se hacen las bolas de la masa y se estiran con el rodillo. Con el aceite no muy caliente, se va cogiendo la masa estirada, se dobla y se echa en el aceite, sacándolas escurridas con una espumadera.

         Echas las mangas, poner la miel a calentar en una sartén y dejar cocer 3 veces (cada vez que cueza se aparta y se mueve con la espumadera). En la última cocción, al cocer se aparta del fuego y se echa un chorrito de aguardiente.

         Poner las mangas por capas e ir rociando con la miel. En la primera capa no se echa miel porque se impregna con la de las capas de arriba.

Escrito por dunki el 28/09/2008 00:00 | Comentarios (0)

Especial Rebozados

REBOZADOS

INGREDIENTES (para 250 gr)

4 cucharadas soperas de harina Tempura, especial para rebozar

1 cucharada sopera de sal

2 golpes de colorante

5 dientes de ajo muy picados y machados con perejil

50 dl de gaseosa muy fría (o cerveza)

Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes (excepto el aceite) hasta conseguir una masa ligera y dejar reposar en el frigorífico sobre 1 hora.

Salar el pescado para que se tome mientras se enfría la masa.

Calentar el aceite a 180º aproximadamente, hasta que empiece a salir humo.

Untar el pescado en la masa y freír, aproximadamente, durante 1-2 minutos, hasta que se dore la masa.

Una vez saques el pescado de la sartén deja que escurra el aceite un momento en un plato donde habrás colocado un par de trozos de papel de cocina.

CONSEJOS

El rebozado tiene por objeto proteger a los alimentos ricos en agua (pescado, verduras y vegetales, etc.) frente a la rápida evaporación que sufren tras colocarlos en aceite a 180º C de temperatura.

Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada para rebozar, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa ligera en la que poder rebozar el pescado.   

Aunque hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una forma rápida de hacerla es tamizar harina normal y mezclarla con maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay quien usa la clara) y agua con gas muy fría (también se utiliza levadura o cerveza).

Lo ideal es tempurizar los alimentos frescos elegidos cortados en tamaño bocado, que no sean tampoco muy gruesos, pues la fritura no debe durar más de tres minutos y puedes arriesgarte a que quede demasiado crudo. Se fríe en aceite vegetal muy caliente, las mejores tempuras se hacen con aceite de sésamo, que también se puede mezclar con otro aceite vegetal y se debe comer recién hecho para apreciar su sabor y crujibilidad.

En resumen, que si en una fritura se desea máximo crujiente en la superficie preservando toda la jugosidad interna del pescado, deben emplearse harinas panaderas para el rebozado; si por el contrario, quiere evitarse que el pescado quede muy crudo (uno de los grandes riesgos de los tacos de piezas grandes, sobre todo si se han adobado), lo mejor es emplear harinas de trigo duro. Y como corolario final, el empleo de gruesos rebozados de huevo y harina o de empanados en la fritura del pescado no tiene sentido si se busca la pureza de sabor y la sutil textura propuesta por la mejor tradición culinaria.

 1) Los mejores aceites para freír el pescado
La condición que define a un aceite de oliva virgen extra como ideal para fritura es su elevado contenido en antioxidantes naturales.
Dos aspectos esenciales para obtener la mejor fritura son:

1) Sustituir la freidora por la tradicional sartén o mejor aún, por un recipiente de mayor altura que diámetro para poder emplear menor cantidad de aceite para cubrir totalmente el pescado y concentrar el fuego en la base evitando una cocción innecesaria de la grasa.

2) la renovación frecuente del aceite, que debería ser, como máximo, cada 3-4 pases de sartén en el hogar.

2) ¿A que temperatura debe realizarse la fritura?
Existe acuerdo general sobre que debe realizarse en torno a los 180º C. Por debajo de 160º C no se produce el sellado rápido entre la harina y la piel del pez y el vapor de agua producido en el interior trasuda y las piezas parecen cocidas. A temperaturas superiores a 190º C la vida media del aceite se acorta pues se quema y ennegrece, además de que el pescado se seca muy rápido y el riesgo de pasar la fritura excesivamente crece.  

3) Cuanto tiempo emplear en la fritura?
En función del tipo y tamaño del pescado, aunque, como norma general, el pescado pequeño debe extraerse del aceite en cuanto asciende a la superficie, pues este fenómeno indica de que la imprescindible extracción de agua ha alcanzado su nivel óptimo y la fritura estará crujiente conservando todavía adecuada jugosidad residual. En el caso de los pescados de mayor volumen la cuestión se complica así como cuando el aceite está fatigado por un uso excesivo, en cuyo caso el pescado ennegrece rápidamente y puede dar la falsa impresión de estar pasado de fritura. Aquí la experiencia es un grado aunque no viene mal hacer algunas pruebas previas y una vez fijada la temperatura y el volumen de aceite establecer un tiempo promedio de fritura según el peso de cada pieza y la cantidad de ellas que se añaden simultáneamente a la sartén.

Escrito por dunki el 27/09/2008 23:58 | Comentarios (0)

COMBATIR EL ÁCIDO ÚRICO

 Evolución y tratamiento.

La gota es una enfermedad crónica (dura toda la vida), por lo tanto, requiere un tratamiento regular y de por vida. El tratamiento busca evitar al máximo las complicaciones articulares y renales. La base del tratamiento para evitar recaídas y crisis es:

• El tratamiento médico (fármacos).
• La dieta.
• Hacer ejercicio.

Es importante seguir el tratamiento prescrito por su médico, ya que hoy en día disponemos de medicamentos muy eficaces para el control de la gota. El tratamiento mas antiguo que existe para las crisis de gota es la colchicina, tambien los AINES y los corticoides pueden utilizarse en las crisis, siempre bajo prescripcion facultativa.

Tanto el tratamiento de la hiperuricemia como de la gota también pasa por una dieta baja en ácido úrico. También se recomienda beber mucha agua ( mínimo 2l. al día de agua, zumos o leche).

Recomendaciones Generales

·         Evitar la Obesidad

·         No realizar dietas muy hipocalóricas o periodos de ayuno

·         No consumir bebidas alcoholicas

·         Beber abundante líquido

·         No consumir grasa en exceso, especialmente si existe obesidad

·         No comer excesivas cantidades proteínas ( carne, pescados, huevos .. )

·         Evitar los alimentos con alto contenido en purinas

      Es fundamental la abstención absoluta de alcohol y de todo tipo de cervezas, ya que producen cantidades importantes de ácido úrico.

TRATAMIENTO DIETÉTICO

·         Consiste en reducir las purinas de la dieta para, con ello, poder reducir los niveles de Acido Urico en sangre.

·         Con la dieta conseguirá reducirlo entre o,6-1,8 mg/dl.

·         Actualmente se utilizan fá¡rmacos para reducirlo y a la dieta se le da poca importancia.

·         Se evitará el ayuno prolongado.

·         Abstención de bebidas alcohólicas.

·         Ingerir abundante cantidad de lí­quidos.

     Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta contra la gota, así como recomendaciones.

Alimentos prohibidos (elevado contenido en purinas)

Pescado: lenguado, sardina, mariscos, anchoas, arenque, caballa, atún y pescado azul)

Marisco: es uno de los principales culpables en incrementar el ácido úrico

Carnes: cerdo, cordero, pavo, hígado, riñones, y vísceras en general.

Grasas (nata, manteca,…)

Bebidas con alcohol, café, colas, etc

Alimentos a limitar

Verduras ricas en purinas: Espinacas, espárragos, setas y champiñones, puerros, coliflor, tomates, lentejas, alubias.

Carnes: rojas en general y blancas.

Pescado: blanco y moluscos.

Algunos Lácteos (natillas, cuajada, leche entera)

Dulces (chocolate, pasteles, tartas, bollería industrial…)

Salsas (mayonesa, ajoaceite,).

Cereales integrales

Alimentos libres de purinas: sin limitación

Veruduras y hortalizas (en especial: zanahoria, zapallo, calabaza, zapallito de tronco, remolacha, apio, cebolla, ajo, papa, batata, nabo, berro, pepino, achicoria; especialmente el apio crudo en forma de ensalada.)

Cereales y Patatas (pan, trigo, harina, pastas, arroz, patatas)

Carnes (pollo, carnes con poca grasa)

Pescado blanco y huevos

Legumbres (una vez o dos por semana máximo)

Lácteos Desnatados ( queso, yogur, leche)

Frutas (en especial: platano, uvas, caqui, higos, higos secos, naranja, pomelo, mandarina, limón, sandia, melón)

Beber mucha agua (mínimo 2 litros), té, infusiones, zumos naturales, especias y condimentos.

ALIMENTOS ACONSEJADOS:

·         Leche y lácteos: Leche y yogur destanados, queso fresco, requesón, quesos estilo manchego y blancos desnatados.

·         Carnes, pescados, huevos y derivados: Limitar el consumo a 80-100 gr. la ración; el pollo será sin piel, las carnes con poca grasa.

·         Cereales, patatas: Patatas, arroz, pastas y cereales.

·         Legumbres: Una vez por semana. Combinarlas con patata, arroz, verduras bajas en purinas y no incluir grasas.

·         Verduras y hortalizas: Crudas, cocidas y en puré. No las flatulentas ni las ricas en purinas.

·         Frutas: Frescas, con piel y lavadas, batidas, cocidas y al horno.

·         Bebidas: Infusiones, zumos naturales.

·         Grasas: Aceite de oliva, de girasol, maiz, soja, mantequilla, margarina.

ALIMENTOS PERMITIDOS

·         Leche y lácteos: Cuajada, arroz con leche, natillas, flan, batidos lácteos.

·         Carnes semigrasas: Jamón serrano sin tocino, fiambre de pollo.

·         Bebidas: Zumos comerciales sin azúcar, café, descafeinado, bebidas sin gas.

·         Otro productos: Mahonesa light, bechamel con leche desnatada y poco aceite de oliva, sorbetes, gelatina de frutas, bollo suizo, bizcochos, galletas, magdalenas, etc.

ALIMENTOS LIMITADOS

·         Leche y lácteos: Limitar los más grasos y los enriquecidos con nata.

·         Carnes grasas: charcuterí­a y ví­sceras, pescados azules, conservas, salazones y ahumados.

·         Cereales: Galleterí­a, pastelerí­a y bollerí­a rellenas.

·         Verduras ricas en purinas: Espinacas, espárragos,  setas y champiñones, puerros, coliflor.

·         Frutas: Fruta en almíbar, frutas secas, confitadas y escarchadas.

·         Bebidas: sopas, zumos azucarados, bebidas refrescantes, bebidas alcohólicas.

·         Grasas: Nata, manteca, tocino, mahonesa, bechamel normal.

·         Otro productos: Chocolate y derivados por su contenido en grasas.

CONFECCION DE MENU

·         En los perí­odos en los que no hay crisis: No superar los 250 mg. de purinas al dí­a.

·         La dieta será moderada en proteínas, alta en carbohidratos y baja en grasas.

·         Los menús estarán compuestos, fundamentalmente, por verduras, frutas, lácteos.

·         Evitar las ví­sceras, extractos de carnes, pescados azules, mariscos, espárragos, espinacas, coliflor, acelgas, brócoli, quesos maduros y germen de trigo, por su alto contenido en purinas.

·         Consumir con moderación pescado blanco, huevos, aves, cereales, legumbres, azúcar, grasas.

·         Evitar el consumo de bebidas alcohólicas.

·         Ingerir abundante lí­quido para favorecer la expulsión del Acido Urico.

En los perí­odos en que se presente una crisis aguda:

·         Además de las recomendaciones anteriores, reducir al mí­nimo la ingesta de purinas.

·         Prohibidas las carnes, pescados y legumbres.

·         Prohibidas las grasas y los aceites.

Un ejemplo de una dieta contra el ácido úrico podría ser:

• Desayuno:
  Un vaso de leche desnatada con cereales o una infusión con unas tostadas con aceite de oliva o mermelada.
• Almuerzo (a media mañana):
  Una pieza de fruta natural o dos yogures desnatados.
• Comida:
  Patata asada o arroz (tres delicias, con verduritas, etc).
  Pollo a la plancha con lechuga y cebolla.
  Macedonia de frutas.
• Merienda:
  Un vaso de leche desnatada y galletas tipo María.
• Cena:
  Puré de zanahoría y calabacín.
  Tortilla francesa.
  Gelatina o yogurt desnatado.

Los siguientes son los principales culpables de aumentar su ácido úrico:

# 1. Sobrepeso

El aumento de peso se asocia directamente al aumento de los niveles de ácido úrico. La obesidad favorece que aumente la producción y también disminuye la excreción.

# 2. CERVEZA Y OTROS LICORES

Antes de dejar de comerse la ensalada, lo primero que debe de hacer es dejar las latas de cerveza. El consumo de cerveza y otros licores, es lo que mayor efecto tiene en los niveles de ácido úrico.

Con solo el equivalente a una cerveza de 350 ml o 30 ml de otros licores, el riesgo de aumentarse el ácido úrico se puede hasta casi duplicar.

Así que definitivamente si ha presentado el ácido úrico alto, decirle adiós a la cerveza y otros licores debe ser lo primero en su lista.

Sin embargo, no necesita abstenerse por completo del alcohol. El vino no tiene ningún efecto en los niveles de ácido úrico, asi que una buena estrategia puede ser cambiar la cerveza por una copa de vino. Por supuesto, CON MODERACIÓN, lo cual equivale a una copa de vino al día para mujeres y dos copas para los hombres (1 copa = 150 ml).

# 3. Carnes rojas, pescado y mariscos.

La cantidad de proteína total de la dieta no tiene efecto en los niveles de ácido úrico, pero sí la fuente de proteína, se ha encontrado que son la carne roja, pescado y mariscos los responsables del aumento en el ácido úrico.

Reducir el consumo de éstos es una de las principales acciones a tomar para prevenir la hiperuricemia. La carne roja además es la principal fuente de grasa saturada en la dieta, la cual se asocia a resistencia a insulina y enfermedad del corazón, por lo que definitivamente es mejor que la evite, en especial los embutidos derivados del cerdo (jamón, mortadela, salchichón, tocineta, etc.).

El pescado es la mejor fuente en la dieta de omega – 3, los ácidos grasos protectores del corazón, pero desafortunadamente si usted tiene el ácido úrico alto mas bien puede resultar contraproducente. Lo que se recomienda es que en lugar de consumir pescado, consuma suplementos de los aceites de pescado y aumente sus fuentes vegetales de omega – 3. Para protección se recomienda un suplemento que le aporte 1 gramo de omega – 3 al día. La mayoría de los suplementos en el mercado aportan por cápsula 300 mg de omega – 3 y 1 gramo total de aceite, por lo que debería de consumir 3 cápsulas al día.

Las mejores fuentes vegetales de omega – 3 son la linaza y las nueces. Estas últimas también han demostrado beneficios en ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, eso si deben consumirse con moderación, ya que son altas en calorías, unas dos cucharadas al día es lo que se recomienda. De linaza también se recomienda el consumo de dos cucharadas al día de la semilla molida, ya que así es como el cuerpo mejor la aprovecha.

# 4. Fructuosa

El siguiente culpable de aumentar el ácido úrico es la fructuosa. La fructuosa es el azúcar principal de las frutas, pero no son precisamente las frutas las que contribuyen al aumento de los niveles de ácido úrico. El principal problema son los alimentos que traen adicionada la fructuosa, los cuales de hecho se han señalado como los principales culpables en la etiología del síndrome metabólico y problemas asociados. ¿Cuáles son estos alimentos? Básicamente la mayoría de productos empacados, como galletas, barras de cereal, jugos de frutas, y muchos otros jugos saborizados, tienen como ingrediente la fructuosa o el jarabe de maíz alto en fructuosa. De hecho, muchos productos bajos en calorías utilizan la fructuosa dentro de sus principales ingredientes.

Lo mejor que puede hacer como consumidor es estar atento y revisar etiquetas. Que sea un azúcar “natural”, no implica saludable. Revise bien la lista de ingredientes, no solo fructuosa implica la presencia de ésta, también jarabe o sirope de maíz.

Factores protectores

Existen factores de la dieta que mas bien pueden ayudar a disminuir los niveles de ácido úrico.

Estos alimentos son los lácteos y fuentes de vitamina C, los cuales coincidentemente protegen contra hipertensión, diabetes y enfermedad cardiovascular.

La recomendación de consumir 3 porciones de lácteos bajos en grasa al día, es de especial importancia para cualquier persona con gota o hiperuricemia. Una porción es una taza de leche descremada o yogurt descremado y sin azúcar.

Varios estudios han sugerido que la suplementación con vitamina C puede ser protector. 500 mg por día, por 2 meses han demostrado ser efectivos en reducir los niveles de ácido úrico en 0.5 mg/dL. Debido a que en general la vitamina C es segura, se puede utilizar como forma de prevención un suplemento.

CONTENIDO EN PURINAS DE ALGUNOS ALIMENTOS

Alto - Más de 100 mg. de Ácido Úrico por 100 gr.

No tomar nunca en perí­odos agudos de gota.

Extractos de carne y pescado.

Caldos de carne, ave y pescado.

Anchoas, boquerón, sardinas, trucha, salmón.

Hí­gado de ternera, riñones.

Sardinas en aceite.

Carne picada de ternera.

Sesos, riñones, hígado y corazón de vacuno.

Trucha, salmón.

Costillas, carne de cerdo y vacuno.

Caballa, huevas de pescado, camarones y mejillones.

Levadura.

Cubito de caldo concentrado y consomés.

Moderado - Entre 10-100 mg. de Ácido Úrico por 100 gr.

Pollo, carne de cordero.

Ostras

Puerro.

Pescados y mariscos.

Espinacas, espárragos, hongos, habas y guisantes.

Lentejas.

Insignificante - Menos de 10 mg. de Acido Urico por 100 gr.

Leche desnatada y lácteos semigrasos.

Pudin, natillas, huevos.

Verduras, patatas.

Frutas, frutos secos.

Arroz, pasta.

Pan blanco, de maiz y derivados.

Pasteles, galletas, mantequilla, margarina, aceites vegetales.

Aceitunas, pepinillos, cebolletas.

Bebidas gaseosas, café y té.

Chocolate, azúcar, edulcorantes.

Condimentos (vinagre y limón), salsa blanca (harina y poca grasa), hierbas aromáticas, sal.

                                            MENÚ SEMANAL (BAJO EN PURINAS)

LUNES

·         Desayuno:

o        Leche semidesnatada

o        40 gr. cereales

o        Naranja

o        50 gr. pan

·         Media mañana: Zumo de piña  y manzana.

·         Comida:

o        Arroz salteado con, 90 gr. de arroz, zanahorias, guisantes, cebolla y 8 gr. aceite de oliva.

o        Ensalada con lechuga, tomate, zanahoria y pepino.

o        60 gr. pan.

o        Melocotón.

·         Merienda: 60 gr. de pan integral y 30 gr. de queso semicurado.

·         Cena:

o        Judías verdes, 200 gr.

o        Tortilla española con 120 gr. de patata, 60 gr. de huevo, 15 de cebolla y 10 gr. de aceite de oliva.

o        60 gr. pan.

o        Plátano.

MARTES

·         Desayuno:

o        Leche semidesnatada.

o        60 gr. de pan.

o        15 gr. mantequilla.

o        15 gr. mermelada.

o        1 nectarina.

·         Media mañana: 60 gr. de pan y 30 de jamón york.

·         Comida:

o        Gazpacho con 100 gr. de tomate, 50 de pan, 50 gr. de pepino, 35 de pimiento y 8 gr. de aceite de oliva y vinagre.

o        Tortilla de espárragos con 120 gr. de espárragos, 60 gr. de huevo, 8 de aceite de oliva.

o        60 gr. pan.

o        200 gr. melón.

·         Merienda: manzana

·         Cena:

o        Panaché  de verduras con zanahorias, alcochofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

o        Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 de harina, 30 de leche y 15 de aceite de oliva.

o        60 gr. de pan.

o        1 yogurt desnatado.

MIÉRCOLES

·         Desayuno:

o        Leche semidesnatada.

o        60 gr. pan.

o        15 gr. de mantequilla.

o        15 gr. mermelada.

o        1 nectarina.

·         Media mañana: 60 gr. de pan y 30 gr. de jamón de york.

·         Comida:

o        Gazpacho con 100 gr. de tomate, 50 gr. de pan, 50 gr. de pepino, 35 gr. de pimiento, 8 gr. aceite de oliva y vinagre.

o        Tortilla con 120 gr. de espárragos, 60 gr. de huevo, 8 gr. de aceite de oliva.

o        60 gr. pan.

o        200 gr. melón

·         Merienda: manzana

·         Cena:

o        Panache de verduras con zanahoria, judías verdes, alcachofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

o        Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 gr. de harina, 30 gr. de leche, 15 gr. de aceite de oliva.

o        60 gr. de pan.

o        1 yogur desnatado.

JUEVES

·         Desayuno:

o        Leche semidesnatada.

o        40 gr. cereales.

o        1 naranja.

o        50 gr. pan.

o        40 gr. queso fresco.

·         Media mañana: Manzana y zumo de piña

·         Comida:

o        Ensalada con lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y 15 gr. aceite de oliva.

o        Salmón:   100 gr. con guisantes.

o        60 gr. pan.

o        Melocotón o piña.

·         Merienda: Arroz con leche.

·         Cena:

o        Ensaladilla rusa con zanahorias, judías  verdes, alcachofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

o        Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 gr. de harina, 30 gr. de leche y 15 gr. de aceite de oliva.

o        60 gr. de pan.

o        1 yogur desnatado.

VIERNES

·         Desayuno:

o        Leche semidesnatada.

o        40 gr. de galletas integrales.

o        Zumo de uva o de piña.

·         Media mañana: 40 gr. de pan integral y 40 gr. de queso fresco.

·         Comida:

o        Ensalada de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y 15 gr. aceite de oliva.

o        Cordero, 100 gr. con pimiento, patata, cebolla y aceite de oliva.

o        60 gr. pan.

o        Ciruelas.

·         Merienda: Manzana.

·         Cena:

• Tallarines con 100 gr. de pasta, tomate frito, queso fresco, queso rallado y aceite de oliva.

o        Ensalada con lechuga,  patatas, pimiento, cebolla y 15 gr. aceite de oliva.

o        60 gr. de pan.

o        Fresas.

Escrito por dunki el 16/02/2008 19:23 | Comentarios (62)

Menus tipo y Tabla de Alimentos

COMPOSICIÓN DE MENÚS TIPO

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA  3

SEMANA  4

Escrito por dunki el 02/04/2007 22:50 | Comentarios (3)

MIS RECETAS: PRIMEROS PLATOS

Lentejas

INGREDIENTES:

• 1,5 puñados de lentejas por persona 
• 1 trozo de chorizo casero  en trozos
• 2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos
• 1 pimiento  / 1 zanahoria
• ½ cebolla  picada
• 4 dientes de ajos sin pelar 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cacillo de sal   y  agua hasta cubrir todo + un dedo
• 1 hoja de laurel 

PREPARACIÓN:

• Se escurren las lentejas del remojo, se aclaran y se ponen en la olla, junto a todos los ingredientes, cubiertas con agua fría + un dedo de agua.
• Se pone la olla a fuego fuerte y cuando empiece a cocer (echar humo, tarda sobre 15 min.) se reduce el fuego a la mitad, pero que siga echando humo. Lo dejamos cocer 20-25 minutos.
• Para abrir la olla y probar, pulsamos el botón a la posición de abierto y, sin soltar, esperamos a que salga todo el humo. Después abrimos.

Sopa de Ajo

INGREDIENTES:

• Cuatro dientes de ajo, 
• Pimenton dulce o picante al gusto, 
• Un huevo 
• Aceite de oliva, 
• Un pimiento rojo seco 
• Pimienta negra, 
• Pan de pueblo del dia anterior y Sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola se pone al fuego una tacita de aceite de oliva con los ajos cortados en rodajas finas. Cuando estos empiecen a dorarse, se añade el pan cortado en rebanadas muy finas ( se corta mejor si el pan es del dia anterior). La cantidad del pan depende de si la sopa gusta espesa o clara. Se rehoga bien el pan con los ajos y con una cucharadita de pimenton. A continuacion se añade el agua (como un litro y medio para seis personas), el pimiento seco, que se habra tenido en agua templada para que se ablande, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Cuando ha hervido durante cinco minutos y el pan se ha desecho, se separa del fuego, se echa el huevo batido y se remueve bien.

Paella

INGREDIENTES:

De Carne:

·         ½ Vaso de arroz por persona (el vaso de los de agua)

·         200 grs. de carne magra de cerdo,  4 salchichas de cerdo,

·         1 sepia mediana,  400 grs. de mejillones,  4 gambas medianas,

·         250 grs. de tomates maduros, 1 cebolla mediana,

·         1 trozo de pimiento verde,  2 dientes de ajo,  perejil,

·         sal,  aceite y colorante, o un poco de azafrán.

De Pescado:

·         ½ Vaso de arroz por persona (el vaso de los de agua)

• 1 kilo de calamares o chipirones,  1/2 kilo de mejillones.  
• 1/2 kilo de langostinos (gambas o camarones), 
• Unos trozos de hueso de rape o cazón
• 2 morrones grandes. 
• 1/2 cabeza de ajo, 
• 1 litro de agua,  125 cc. de aceite (1/2 taza), 
• azafrán en hilo (5 o 6 hilos),  una cucharada de sal,  1 ramo de perejil.